Epicier en goguette: Le 126, Mathieu Rostaing Tayard (Lyon)

Halte du midi chez l’un des 4 signataires carnivores de Nice To Meat You en décembre dernier. Fréquentée à plusieurs reprises, la table de MRT nous avait toujours ébouriffé. Franche et audacieuse tout en restant pleine d’humilité, sa cuisine nous a une nouvelle fois collé ce petit sourire mutin du gourmand repu et aux anges.

Écrevisses, polenta, fenouil et cacahuète:

Subtil équilibre, des écrevisses qui se tiennent, fermes comme il faut, sur une polenta, certes très vue,mais ici de bon aloi. Cacahuète et fenouil venant mettre une petite fessée à ce montage qui,esseulé, serait resté trop sage. D’entrée le décor est planté.

Poitrine de Veau, tapenade, anchois, coques et artichauts:

Ravissement pour mon œil délicat, ce médaillon plein de couleurs a eu vite fait d’emballer mes papilles. Terre et mer swinguent joliment dans une danse que l’on voudrait prolonger. Du rab en cuisine?

Miel, mandarine, pignon, ganache chocolat, réglisse:

Le miel, entre sirop et gelée à peine prise, joue parfaitement son rôle de diplomate sucré. Les saveurs et textures se mêlent et s’allient à chaque enrobée de cuillère. Un dessert à vous faire aimer l’hiver.

Alors voilà, la mauvaise nouvelle c’est que Mister Tayard se taille ailleurs… Dans une petite semaine le 126 aura tombé le rideau. Envie de souffler. Enfin surtout de souffler sur les braises de sa créativité, de son besoin de rencontres. Le père Rostaing s’envole donc pour quelques mois d’errance (et de vacances aussi) avec l’envie, déjà en germe, d’un nouveau projet. Forcément nourri des pérégrinations culinaires qu’il aura mené ce temps durant. Souhaitons juste pour la Capitale des Gueules que cette aventure le ramène à bon port et que le futur bébé sera lyonnais . Bon vent!

JC Beaumont